Accompagner la transformation de vos approvisionnements
3 offres pour 3 cibles et objectifs differents
| Offres | 1. STRUCTURER | 2. TRANSFORMER | 3. VALORISER |
|---|---|---|---|
| CIBLE | Pour les restaurants qui souhaitent structurer leurs approvisionnements | Pour les restaurants qui souhaitent améliorer leurs approvisionnements | Pour les restaurants déjà engagés dans une démarche d’approvisionnement durable. |
| OBJECTIF | Lancer l’activité avec un approvisionnement cohérent, durable et sécurisé. | Faire évoluer l’approvisionnement vers davantages de local, saisonnier et responsable. | Structurer, sécuriser et faire reconnaître officiellement les pratiques d’approvisionnement durable en candidatant à un label éco-responsable (ex: écotable, fig, MonRestauResponsable, label RFAR…) |
Presentation de l’offre structurer
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1./ ANALYSE DU BESOIN
- Prise de connaissance du concept (carte, volumes, prix, contraintes)
- Cadrage du besoin avec le restaurateur (familles de produits concernées, origine des fournisseurs, labels à avoir en priorité…)
- Définition d’une stratégie d’approvisionnement durable réaliste
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2./ SOURCING SUR MESURE
- Identification des producteurs intéressants
- Sélection de producteurs adaptés (localisation, prix, volumes, logistique)
- Entretiens avec les producteurs sélectionnés
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3./ MISE EN RELATION DIRECTE AVEC LES FOURNISSEURS
- Information et contact direct vers les fournisseurs identifiés
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4./ PLAN D’APPROVISIONNEMENT DURABLE ET PERSONNALISE
- Élaboration d’un plan d’approvisionnement durable intégrant les dimensions environnementale (saisonnalité des produits, réduction des emballages…) et économique (optimisation des coûts logistiques, gestion des stocks…)
Livrables
- Carte fournisseurs personnalisée
- Fichier de sourcing
- Grille de synthèse des entretiens
- Plan d’approvisionnement
Presentation de l’offre transformer
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1./ DEFINITION DU BESOIN
- Cadrage avec le restaurateur pour identifier son besoin
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2./ DIAGNOSTIC DETAILLE DE L’APPROVISIONNEMENT EXISTANT
- Préparation de la trame de collecte
- Collecte des données réelles d’achats à l’aide des factures
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3./ ANALYSE DES DONNEES
- Intégration des données dans notre outil OPC©
- Analyse de la part de produits labellisés, traçabilité, saisonnalité
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4./ IDENTIFICATION DES LEVIERS PRIORITAIRES
- Identification des plus gros postes de dépenses
- Identification des familles d’achats à privilégier en produits labellisés…
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5./ SOURCING CIBLE EN FONCTION DES RESULTATS DU DIAGNOSTIC
- Identification et sélection des fournisseurs intéressants pertinents (localisation, prix, volumes, logistique)
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6./ AIDE A LA TRANSITION FOURNISSEURS
- Plan de transition de 3 à 6 mois
- Fiches actions
Livrables
- Rapport de diagnostic
- Carte fournisseurs
- Plan de transition 3 à 6 mois
- Indicateurs de progression
- Contrats
Presentation de l’offre valoriser
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1./ DEFINITION DU BESOIN
- Cadrage avec le restaurateur pour identifier son besoin
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2./ PRE-DIAGNOSTIC DE CONFORMITE AU CAHIER DES CHARGES DU LABEL VISE
- Préparation de la trame de collecte
- Collecte des données réelles d’achats à l’aide des factures
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3./ REDACTION D’UN RAPPORT
- Synthèse des points forts, des points faibles
- Check-list des critères à améliorer pour obtenir le label
- Recommandations d'amélioration objectives et constructives
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4./ STRUCTURATION DES PREUVES MANQUANTES NECESSAIRES AU LABEL
- Consolidation des factures
- Contact des fournisseurs pour recenser les pièces manquantes
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5./ ACCOMPAGNEMENT ADMINISTRATIF AU DOSSIER DE LABELLISATION
- Centralisation et vérification des pièces justificatives (attestations, certificats…), assurant la conformité de la candidature au label.
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6./ PREPRATION DE L’AUDIT
- Vérification des critères exigés au cahier des charges du label souhaité
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7./ FICHE ACTION DE COMMUNICATION
- Création de fiche action pour communiquer sur ses bonnes pratiques et/ou son label
Livrables
- Check-list label personnalisée
- Dossier prêt à audit
- Fiche action de communication
